Josué Falcón Morales, de Arucas (Gran Canaria), ha sido elegido por un jurado profesional que ha tenido en cuenta criterios como el grosor y el tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presencia del plato, la velocidad o conocimiento sobre la cultura del jamón, además de presentar un plato con cada una de las partes del producto: maza, babilla y punta. Todo ello, en una competición entre 6 participantes con límite de tiempo una hora y media.
Además del galardón, Josué ha recibido un jamón DOP Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 €, y también se ha alzado con el premio al Mejor Plato Creativo. Por su parte, Javier Campos Grande, de Belmonte (Cuenca), ha sido el segundo finalista, y Alejandro Sánchez Guissasola, de Alcalá de Guadaira (Sevilla), ha quedado en tercer lugar. El podio lo completan Manuel Gallardo, (Igualada, Barcelona), como cuarto clasificado; Antonio Ortuño Gómez (Almería), quinto clasificado, y Pedro Pi Pedro Picornell Nicolás (Alcalá de Guadaira, Sevilla), sexto clasificado.
El jurado ha estado compuesto por expertos profesionales como Francisco Espárrago Carande, presidente del Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura; Alejandro Hernández Talaván, Chef del Restaurante Versátil (Cáceres, 1 Estrella Michelín); Pedro Larumbe, del Grupo Larumbe; Vicente Méndez Clavel, cortador profesional de Jamón y propietario de tienda Gourmet; la periodista y presentadora gastronómica Begoña Tormo y Juan Hernández, cortador del Grupo Urrechu.
El concurso, promovido por la DOP Dehesa de Extremadura desde 1194, pretende visibilizar la importancia de ofrecer un producto de calidad con un corte de calidad para potenciar al máximo su sabor y disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y a la altura del producto. “El jamón es sin duda una seña de identidad de nuestra gastronomía y desde la DOP Dehesa de Extremadura queremos seguir potenciando la promoción de uno de los tesoros más ricos de nuestra tierra”, comenta Francisco Espárrago Carande, presidente de la DOP Dehesa de Extremadura.
Nueva imagen más fresca y actual
La DOP Dehesa de Extremadura acaba de presentar una nueva imagen para potenciar el valor de los productos de la dehesa extremeña en el mercado español. “Con la renovación de la imagen corporativa queremos transmitir una imagen de marca más fresca y acorde a la actualidad, sin perder la esencia de calidad, exclusividad y rigor que nos acompaña. Con nuestra etiqueta impulsamos un sabor único en el mundo que nos identifica, nos diferencia y nos hace sentirnos orgulloso de nuestra tierra”, comenta Espárrago Carande.
La D.O.P. Dehesa de Extremadura es un sello de calidad que garantiza la excelencia en los jamones y paletas ibéricos y actualmente cuenta con 38 industrias certificadas y trabaja mano a mano con más de 280 ganaderías de las mejores dehesas del mundo, que siguen escribiendo una historia única construida con dedicación diaria, respetando y expandiendo la herencia de generaciones para impulsar un sabor único en el mundo. “Cada una de las ganaderías e industrias que forman parte de la D.O.P ha pasado estrictos controles para asegurar que todos los procesos, desde la cría del cerdo ibérico hasta la curación de los productos, cumplen con los rigurosos estándares establecidos por el Consejo Regulador, asegurando así la máxima garantía de calidad y autenticidad en la producción de jamones y paletas de cerdo ibérico”, apunta el presidente.
A pesar de las dificultades de la presente montanera, en la que la bellota ha durado menos tiempo en condiciones óptimas para permitir la estricta reposición exigida por esta Denominación de Origen, en la presente campaña (2024 - 2025), se han certificado cerca de 15.000 cerdos en más de 60.000 hectáreas controladas, en las que desde tiempos ancestros conviven hombre, cerdo ibérico y fauna autóctona y salvaje que contribuyen a la conservación de un ecosistema único que fomenta un ciclo sostenible que no solo protege la biodiversidad, sino que potencia la producción agroganadera de la región.