En concreto, este galardón, recogido por el chef Rubén Hernández Mosquero y el sumiller Miguel Ángel Millán, reconocido como el mejor del mundo en 2023, subraya la creciente proyección internacional de este proyecto y reconoce la "solidez, personalidad y profundidad" técnica de una propuesta que, en apenas cuatro meses desde su apertura, se ha consolidado como una de las revelaciones gastronómicas del año, según informa en un comunicado.
EMi, que recibe su primer premio internacional, es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, que ha pasado por espacios como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio, Atomix o Minibar by José Andrés. Tras más de una década fuera de España, el chef regresaba a Madrid para poner en marcha su proyecto más personal.
Un restaurante de alta cocina, donde convergen la filosofía de la nueva cocina nórdica con técnicas japonesas y coreanas, utilizando principalmente producto nacional y de temporada. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye 'snacks', platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, y una marcada orientación estacional.