Galapagar construye su identidad gastronómica sobre dos despensas —el monte y Madrid— combinando setas silvestres, ternera IGP Sierra de Guadarrama, caza mayor y menor, y la coruja del río Guadarrama. El cocido madrileño de los jueves y el guiso de ciervo o jabalí con setas son los platos que mejor condensan esa alianza entre tradición serrana y recetario castizo. La repostería sigue el calendario litúrgico (puches, torrijas, rosquillas, roscón), con la Pastelería Cueto y Mayca como referentes locales.
A 40 km de Madrid, Galapagar ha crecido sin perder su centro histórico, anclado en la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción y el Rollo o Picota, símbolo del villazgo otorgado por Carlos V en 1525. El municipio guarda huellas de calzada romana y confluye con los Caminos de Guadalupe, además de dos puentes destacados: el árabe de la Alcanzorla y el herreriano de Juan de Herrera, construido por orden de Felipe II en 1582-83. Existe también una conexión regia doméstica: la desaparecida Casa Veleta, donde nació el infante Carlos Lorenzo, hoy convertida en el bar La Bodeguilla. El Parque Regional del curso medio del Guadarrama ofrece naturaleza fluvial cerca del núcleo urbano. En conjunto, Galapagar se presenta como un destino de capas históricas superpuestas que se revelan poco a poco al visitante.
Galapagar… este municipio emprende un viaje emocionante integrándose en la Red de Pueblos Gastronómicos de España, un innovador y muy ambicioso proyecto turístico que cuenta ya con 16 hermosos territorios de España, representantes de 9 Comunidades Autónomas diferentes, aunque a día de hoy, ya hay otros pueblos de nuestro país que han firmado la carta de adhesión a la Red tras haber superado la exigente auditoría que marca los estatutos de esta Asociación, sin ánimo de lucro, que busca integrar a TODOS, y no competir con NADIE.
Así pues, y según su Presidente, Fernando Valmaseda, “la Red aporta a los socios de este proyecto aspectos que considera determinantes en el desarrollo presente y futuro del sector del Turismo, como un gran proceso de formación continua para todos los agentes que forman parte del Sector en cada territorio, innovación, digitalización y herramientas tecnológicas de última generación para el desarrollo de cada municipio, gamificación, una ambiciosa campaña constante de comunicación y promoción a nivel nacional e internacional, estrategias de desestacionalización y sostenibilidad económica y social, una apuesta firme por el desarrollo local y rural, creación de comisiones de trabajo especializadas para el desarrollo de más de 10 iniciativas previstas para este año 2026 formadas por los alcaldes de los municipios integrantes, la firma de acuerdos de colaboración con otras asociaciones y Redes, nacionales e internacionales, que ya han solicitado su integración en el proyecto y la búsqueda de oportunidades estratégicas para el desarrollo de los socios adheridos”.
Y todo ello… de la mano de Fogón y Candela, los personajes que van a acompañar durante toda la vida a este proyecto, y que serán los encargados de contar al viajero y a los usuarios de www.pueblosgastronomicos.com todos los “GastroEventos” que se vayan agendando, a lo largo del año, en cada uno de los municipios que integran la Red, en las comarcas, mancomunidades, provincias y comunidades autónomas de nuestro país, así como las “GastroRutas” que vertebrarán toda España y que regalarán al visitante una guía imprescindible de momentos e instantes, de lugares y tradiciones, de fiestas y productos que hacen de nuestra España… ¡El país más rico del mundo!