En concreto, con esta nueva apertura, Atocha 125 reunirá por primera vez dos conceptos gastronómicos completamente independientes como son la propuesta inmersiva y vanguardista de quintoelemento, a la que se une ahora la alta cocina de autor de Sexto, lo que le permitirá consolidarse como uno de los espacios gastronómicos más singulares de la capital.
De esta forma, Sexto está concebido en torno a un único menú degustación servido exclusivamente al mediodía que tiene en la memoria, la técnica y los años de aprendizaje del chef Juan Suárez de Lezo en el hilo conductor de una propuesta muy personal, que nace de los recuerdos de la cocina de casa, las técnicas aprendidas en los distintos países por los que ha pasado, matices culturales reinterpretados y una profunda raíz española.
Además, la bodega del nuevo concepto gastronómico responde a esa misma filosofía que inspira la cocina del chef, por lo que más que una sucesión de maridajes, plantea un recorrido por pequeñas bodegas, elaboraciones singulares y vinos con identidad propia y familiares procedentes principalmente de España y Francia.