Una carta que apuesta por el producto de temporada y recupera el protagonismo de guisos y recetas tradicionales, combinados con una cocina mediterránea de toques contemporáneos, pensada para compartir y disfrutar sin prisas.
La selección reúne tradición, creatividad y respeto por la materia prima, acercando la experiencia KALMA tanto a huéspedes del hotel como a quienes buscan una propuesta gastronómica en Madrid.
El otoño llega a la mesa
Los productos de temporada protagonizan la nueva carta con platos como la calabaza asada al tomillo sobre crema de burrata, granola y miel milflores, o la menestra de verduras de temporada en diferentes texturas.
El recetario tradicional encuentra su espacio en las fabes con almejas y langostinos a la sidra y el arroz meloso con verduras de invierno y secreto ibérico, dos propuestas que apuestan por sabores reconfortantes.
Para compartir, destacan las croquetas de pollo y huevo con salsa pepitoria y los pani puri rellenos de ensaladilla de gambas con huevas de salmón.
Del mar y la tierra: tradición con un toque creativo
Entre los platos del mar figuran el medallón de rape con salsa de vainilla y pilpil, acompañado de verduras del huerto, y el mero con ragú de calamar y calabacín y salsa de erizo de mar.
En carnes, sobresalen la carrillera de ternera estofada con piña y semillas de mostaza y la paletilla de cordero lechal asada a baja temperatura, que ponen en valor las cocciones pausadas.
Una propuesta diferente para cada día de la semana
La propuesta mantiene sus característicos Platos del Día, una invitación a descubrir recetas distintas a lo largo de la semana.
Del pollo de corral guisado de los lunes a las verdinas con callos de bacalao de los miércoles, el recetario tradicional guía la selección. Los jueves, el cocido madrileño en dos vuelcos rinde homenaje a la gastronomía local; los viernes, un arroz pensado para sorprender completa el recorrido.
Un final para disfrutar sin prisas
La carta se completa con postres que combinan clásicos y nuevas interpretaciones: la tarta de quesos con coulis de frutos rojos, la pera al pipermín con sopa de chocolate y avellanas o el cremoso de chocolate y naranja con caviar de cacao, chantilly y menta fresca.
La nueva temporada coincide con la renovación del espacio y el mobiliario de KALMA, así como con la actualización de su identidad de marca. El restaurante mantiene su esencia mediterránea y su apuesta por los productos locales, de cercanía y de temporada, en un entorno renovado para disfrutar de la mesa sin prisas.
Además, los días 10, 11 y 12 de noviembre, KALMA acogerá la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas del Mundo del hotel, una cita dedicada a descubrir sabores y tradiciones culinarias de distintos países.