Así, la 'rentrée' gastronómica llega cargada de aires renovados, aperturas de diseño y terrazas con vocación de tardeo eterno que acogen el esperado reencuentro entre amigos, compañeros de trabajo y sibaritas impacientes.
Entre las novedades para empezar el curso, Genaro Celia y Agustín Mikielievich, creadores de Insurgente, vienen a revolucionar las pizzas con su nuevo concepto Pizza Pagana, ubicada en el Mercado de San Leopoldo. Esta pizzería 'outsider' apuesta por masas caseras fermentadas durante 72 horas en frío, que permite conseguir una masa más ligera, sabrosa y con personalidad y con recetas reconocibles, pero revisitadas desde su propio lenguaje como la Margarita, que se elabora con una mezcla de tomates frescos, compota de tomate, gremolata y queso curado fresco rallado, mientras que Hawaiana juega con uno de los debates más clásicos de la pizza a través de una compota casera de piña fresca con un toque de especias y panela, jamón cocido y ralladura de lima.
Además cuentan con recetas propias como la Chinorris, que combina porchetta laqueada en reducción de tamarindo y BBQ coreana, cebolleta china y almendras tostadas, también sobre base de tomate o Berenjena Insurgente parte de una base de romescu de pistachos tostados con berenjena asada, reducción de soja y panela, sumaq y cebolleta china.
También arrancar septiembre recordando sabores italianos tras haber viajado en verano a alguna de las ciudades transalpinas se puede hacer en Trebbiano, que acaba de abrir en la capital para descubrir el recetario de la región italiana de Abruzzo. Entre los bocados que mejor explican el alma del restaurante están las pallotte cacio e ova, una receta tradicional de Abruzzo de albóndigas elaborada con queso pecorino, salsa de tomate y aceite de albahaca.
También destacan Il plin, pasta rellena de ossobuco con salsa de mantequilla, demi-glace y trufa negra rallada o el Profumo di Mare; o un risotto elaborado con arroz Acquerello y mantecado con mantequilla de crustáceos que se corona con un carpaccio de cigalas, gel de limón, aceite de vainilla y aceite de perejil. Mientras que para final dulce recuperan clásicos como el tiramisù o la pannacotta, pero destacan el Estate o el Bignè.
Igualmente, para esta vuelta a la rutina, Bikini Bar regresa con 'Los amigos de Rafa', en esta ocasión con una colaboración con Ángel León, que cuenta con tres estrellas Michelin en Aponiente, que ha creado un bikini de inspiración marinera con acentos mexicanos, elaborado con pan tostado untado en un mole de chile pasilla, chipotle, guajillo, anacardo y sésamo, que aporta un ligero picante y un sutil contrapunto dulce.
Sobre esta base se disponen unas puntillas de choco fritas en aceite de ajo y cayena, que añaden textura crujiente y un intenso sabor a mar, junto a una cochambrosa de cebolla, pimiento y vino oloroso teñida con tinta de choco, de carácter untuoso y profundo. El conjunto se gratina al más puro estilo del bikini clásico para disfrutar de un bocado intenso y lleno de matices, que se marida con El Rebujito de Damián, un cóctel a base de manzanilla, lima fresca, hierbabuena, azúcar y Sprite, que pone el broche final a una propuesta con alma gaditana y sabor a verano.
También uno de los estrenos en septiembre es Sexto, el nuevo restaurante gastronómico del chef Juan Suárez de Lezo ubicado en Atocha 125. Un espacio concebido en torno a un único menú degustación de 12 pases servido exclusivamente al mediodía que tiene en la memoria, la técnica y los años de aprendizaje del chef el hilo conductor de una propuesta muy personal.
La experiencia arranca con una secuencia de aperitivos como el bombón de mar, el crujiente con cremoso de cebolla o el guiso de cigalas; para seguir con platos como la quisquilla con cremoso de chiles, las sopas de córdoba, las texturas de carabinero, el rodaballo con guisantes lágrima o el corzo con croissant de patata; culminando con un cremoso de fruta de la pasión y yogur.
Las terrazas siguen siendo protagonistas este mes como Sép7ima, ideal para alargar los planes de verano en Only YOU Hotel Atocha, donde disfrutar del novedoso 'The Weekend Brunch: Vermut Edition', que convierte el 'brunch' en un plan perfecto para empezar la temporada con vermut, tapeo para compartir como gildas y croquetas de jamón. Todo ello recetas con acento madrileño, música en directo y vistas panorámicas sobre la ciudad.
En el Cielo de Montera, el 'rooftop' del Hotel Montera Madrid Curio Collection by Hilton, apuesta por disfrutar de su propuesta gastronómica, que se caracteriza por una fusión de sabores mediterráneos con toques creativos como los langostinos en Panko con salsa de mango y sweet chili o el brioche de rabo de toro trufado e ingredientes de primera calidad, junto a su variada oferta de cócteles, todos inspirados en emblemáticos rincones de Madrid para llevar mejor el regreso de las vacaciones y disfrutar de buenas vistas de la capital.
Para aquellos con nostalgia del verano en el Levante y que quieran disfrutar del tradicional 'esmorzaret' valenciano en la capital tienen una cita en el recientemente abierto Bar Mistela Chamartín, que busca recuperar la cultura del bar donde la barra se convierte en la protagonista con una vitrina de aperitivos y conservas, donde conviven las gildas, los boquerones en vinagre, la anchoa López sobre brioche con mantequilla de leche condensada o los mejillones en escabeche.
Además, cuenta con una selección de arroces elaborados con arroz Molino Roca cultivado en l'Albufera, así como carnes y pescados a la brasa, una cuidada bodega y postres, como la torrija de fartón a la brasa con crema pastelera de horchata.
Una vuelta a la rutina que se lleva mejor con un momento dulce en el paladar y una propuesta para septiembre es hacerlo con una tarta de chocolate, y nada mejor que degustarla en alguno de los restaurantes del Grupo La Fábrica (El Huerto de Floren Domezáin, Torcuato, Raimunda, La Parrilla de La Bobia, La Bobia Las Letras, La Bobia Valdebebas y La Bobia Alcalá), que se alía con Trapa para celebrar los 135 años de la chocolatera con una reinterpretación de su icónica tarta templada utilizando sus chocolates.
Y para aquellos que prefieran disfrutar la vuelta de vacaciones con un cóctel entre las manos, Fat Cats, ubicada en el barrio de Las Letras e inspirado en las lujosas residencias de los Fat Cats Burglars, la célebre banda de ladrones estadounidense de los años 70, es una buena opción.
La nueva carta lleva la gastronomía al terreno líquido a través de cócteles que reinterpretan platos y sabores reconocibles mediante técnicas propias de la cocina como el White Lotus, con bourbon makers mark, crema de Lotus, licor de Pandan y licor de caramelo salado; Italian Job, una combinación de ron Planetary, licor de café Mr. Black, crema de pistacho, bizcocho y mascarpone o el Smoke & Vice, que mezcla mezcal encantado con bacon y clarín.