En concreto, Millán, considerado uno de los sumilleres más influyentes del panorama internacional, será el responsable de la propuesta líquida del espacio y de construir la bodega del espacio con el que comparte sensibilidad, exigencia y espíritu creativo.
"Cuando Rubén me habló del proyecto, supe que era algo especial. No tenía claro si volver a un restaurante, pero EMi me enamoró. Me ofrecía la libertad y la coherencia necesarias para desarrollar una propuesta líquida con profundidad, emoción y carácter", ha explicado Millán.
De esta forma, el espacio contará con una bodega viva, en constante evolución, que arrancará con múltiples referencias cuidadosamente seleccionadas y clasificadas por origen geográfico.
La carta combina grandes etiquetas icónicas, añadas históricas y bodegas míticas, con pequeños productores de culto y rarezas únicas, siendo un reflejo del enfoque personal de Millán. "Queremos que cada experiencia sea irrepetible. Abriremos botellas únicas, difíciles de reponer, y construiremos cada servicio como un pequeño espectáculo sensorial", ha señalado.
EMi es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, que ha pasado por espacios como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio, Atomix o Minibar by José Andrés. Tras más de una década fuera de España, el chef regresa a Madrid para poner en marcha su proyecto más personal.
Un restaurante de alta cocina, donde convergen la filosofía de la nueva cocina nórdica con técnicas japonesas y coreanas, utilizando principalmente producto nacional y de temporada. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye 'snacks', platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, y una marcada orientación estacional.