La Añada 2018 del jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado está disponible en su tienda online o en una amplia red de distribución de puntos gourmet en toda España con un número limitado de piezas. ¿Su precio? € 1.150.
Tal y como ocurre con el vino, las condiciones climatológicas, junto con la cantidad de bellota o la disponibilidad de hierba tienen un impacto en las cualidades organolépticas del jamón.
En este sentido, la Montanera de Monte Nevado 2017-18 aunó los beneficios ambientales para conseguir una óptima alimentación del cerdo ibérico, poniendo las bases de una excelente campaña de piezas premium. Como resultado, la centenaria casa jamonera acaba de presentar su Edición Limitada Añada 2018, con una selección de sus mejores piezas de ibérico, elegidas artesanalmente una a una por los maestros jamoneros.
Según su nota de cata, las características más destacadas de esta añada son:
- Aspecto: corte de un color con tonalidades que van del rojo muy intenso en las zonas más curadas, al rosado, en las zonas de menor deshidratación. Los matices rosados en las fibras del músculo evidencian una curación prolongada.
- Textura: en la pieza, la grasa externa presenta una textura blanda y penetrable, con gran fluidez.
- Aroma y sabor: la sensación de entrada en boca es limpia y fresca, donde van aflorando notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres. Además, la calidad del fruto de la bellota en esta añada marca una persistencia muy larga en boca.
La montanera de Monte Nevado 2017-18
El bellota 100% ibérico Añada 2018 procede de animales criados en libertad durante la montanera en las mejores dehesas del suroeste, cuidadosamente escogidas, y que han sido alimentados a base de bellotas y hierba.
“Esto proporciona una carne sin exceso de humedad y de color más intenso, lo cual es perfecto para que la curación en bodega lo hagamos con ventanas que aprovechan el aire puro para un secado lento y natural. Durante este proceso, nuestros maestros jamoneros revisan y clasifican individualmente cada pieza, hasta que cada una alcanza su maduración perfecta”, explica Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado.