En concreto, Totó, que abrió sus puertas en el número 38 del Paseo de la Castellana, se sitúa al lado de Tatel, también propiedad de Mabel Capital y se inspira en las recetas mediterráneas e italianas de los años 50 y 60.
Al frente de la cocina se encuentra el reconocido chef italiano Emiliano Celli, excocinero de la Taverna Trilussa en Roma, que propone recetas que apuestan por el máximo respeto al producto con una cuidada selección de materias primas, apostando por productos ecológicos y sostenibles, y una elaboración a partir de las técnicas más tradicionales.
Inspirado en la época dorada del cine italiano de los años 50 y 60, Totó homenajea al protagonista de la icónica película 'Cinema Paradiso', que representa el amor más puro por el cine durante la posguerra, una de las pocas vías de escape para una sociedad sacudida por los conflictos bélicos.