El Greatroom recibe a los comensales nada más cruzar las puertas del hotel con sofisticación y confort. Este espacio, que combina calidez y elegancia, ofrece una propuesta gastronómica que no solo satisface, sino que también sorprende. Pensado para sentarse tranquilamente para trabajar o hacer un break tomando un snack o un café, este espacio abierto y multifuncional, ubicado en el corazón del hotel, da la bienvenida a todos los visitantes desde el momento en que cruzan sus puertas. Es una opción fantástica si lo que se quiere es picar algo rápido o mantener un encuentro informal. Pese a estar al lado de la recepción, es un espacio tranquilo, ideal para tener un momento de descanso o reunión imprevista. De cara a la temporada de primavera, el Greatroom contará con una renovada carta que hará las delicias de los comensales a partir del 18 de marzo.
Comenzamos el recorrido por su carta con los Aperitivos y Tapas, donde destacan las Aceitunas con D.O., una selección que incluye la delicada Manzanilla, la intensa Gordal "chupa dedos" y la aromática Kalamata aliñada. Cada bocado es un homenaje a la riqueza olivarera española. Para los amantes de los sabores mediterráneos, el Hummus Casero con Pan de Pita es una opción imprescindible. Su textura sedosa y su sabor equilibrado lo convierten en un inicio perfecto. Y, por supuesto, conviene no olvidar los Embutidos Ibéricos, presentados con sofisticación y con el Jamón Ibérico de Bellota como protagonista. Este manjar, curado con maestría, es un tributo a la tradición charcutera española.
La nueva sección de ‘entre pan y pan’ ofrece una combinación de sabores que despiertan los sentidos. Por ejemplo, el Brioche de carrillera de cerdo, crema agria, cebolla encurtida y cilantro es una sorpresa para el paladar. La textura melosa de la carrillera, convive con la acidez vibrante y crujiente textura de la cebolla encurtida y el toque de brillo y ligereza del cilantro.
En el apartado de Hamburguesas, la Hamburguesa de Dijon, wagyu, pan de cerveza, queso cheddar, beicon, lechuga, tomate, cebolla roja y pepinillo, patata gajo, salsa de mahonesa con miel y mostaza es un festín para los sentidos. Cada ingrediente ha sido seleccionado para realzar el sabor único de la carne wagyu, creando una experiencia que trasciende lo ordinario.
Para cerrar con broche de oro, la Tarta de chocolate con sopa de cacao es un diálogo entre lo sólido y lo líquido, entre la intensidad y la delicadeza que permite que los matices amargos y tostados del cacao brillen con personalidad.
En el apartado de Bebidas, una gran opción sería Inurrieta Orchídea Sauvignon Blanc: Un blanco vibrante de D.O. Navarra, con un amarillo verdoso brillante y un aroma intenso a piña, fruta de la pasión y cítricos, con un toque fresco de hierba cortada. En boca, su untuosidad y suavidad, gracias a su crianza sobre lías, lo hacen irresistible. Perfecto para pastas, pescados y maridajes infinitos. Y en cuanto a los cócteles, el Diplomático Old Fashioned es una elección sofisticada. Elaborado con ron, naranja y angostura, este cóctel es una reinterpretación moderna de un clásico, perfecto para maridar con los sabores intensos de la carta.
Por otro lado, Kalma el restaurante de cocina mediterránea a la carta de Madrid Marriott Auditorium, es el espacio ideal para un almuerzo o cena más distendido. Con una propuesta que combina tradición y vanguardia, Kalma invita a sus comensales a un viaje sensorial donde cada plato es una obra maestra y cada bocado, una revelación de cercanía y temporalidad. Una opción muy interesante son los platos del día. Una selección que cambia según la jornada y que rinde homenaje a los sabores de temporada. Su mítico Cocido Madrileño en dos vuelcos del jueves es una elección imprescindible para los amantes de la cocina tradicional. Este plato, que evoca los fogones de las abuelas, se presenta con una modernidad que respeta su esencia, ofreciendo una experiencia reconfortante y llena de matices. Los viernes, el Arroz del Día se convierte en el protagonista. Con una base de 175 Kcal por cada 100 gramos, este plato es una muestra de cómo la cocina de Kalma equilibra sabor y salud. Cada semana, el chef Javier Sáez-Bravo sorprende con una nueva interpretación de este clásico, demostrando que el arroz puede ser mucho más que un simple acompañante.
En la sección ‘Compartir Enriquece’, encontramos propuestas que invitan a la convivencia y al disfrute colectivo. Las Croquetas de Queso Idiazabal y Cecina de León son una delicia que combina la intensidad del queso ahumado con la textura sedosa de la cecina. Un bocado que, aunque pequeño en tamaño, es grande en sabor. El Tiradito de Atún Rojo es otra joya que no puede pasarse por alto. Con su gel de melocotón asado, salsa de soja, sésamo tostado y jengibre, este plato es una explosión de sabores que juega con los contrastes: lo dulce, lo salado, lo ácido y lo umami se funden en una armonía perfecta.
En ‘De la Huerta’, las verduras toman el centro del escenario. La ensalada de Burrata, Calabaza Asada y Espinacas Baby es una delicia que combina la cremosidad de la burrata con la dulzura de la calabaza asada y la frescura de las espinacas. La vinagreta de pipas añade un toque crujiente que redondea este plato, convirtiéndolo en una opción ideal para quienes buscan algo ligero, pero lleno de sabor.
Kalma apuesta por la sostenibilidad en su línea de pescados. El Lomo de Lubina sobre Cama de Sal con Caldo de Algas Infusionado es un ejemplo de cómo se puede respetar el medio ambiente sin renunciar al sabor. La lubina, cocinada a la perfección, se combina con un caldo de algas que añade un toque umami, creando un plato que es a la vez ligero y profundamente sabroso.
En la sección de ‘Sopas, Arroces y Guisos’, el Arroz Caldoso con Bogavante y Langostinos es una elección que no decepciona. Este plato, pensado para compartir, es un festín marino que combina la riqueza del bogavante con la delicadeza de los langostinos, todo ello envuelto en un caldo que es pura esencia del mar.
En el apartado de carnes, el Solomillo de Ternera Macerado en Hierbas de Monte es una elección que no puede faltar en la mesa. Este plato, acompañado de una salsa de Oporto, foie gras y trufa, es una muestra de cómo la carne puede elevarse a su máxima expresión. El puré de bonito y el cristal de patata violeta añaden un toque de originalidad que convierte este plato en una experiencia única.
El chocolate en texturas con puré de mango es otra joya que sorprende por su originalidad. Una celebración de contrastes y armonías, donde el chocolate se despliega en un viaje sensorial que resalta la riqueza y profundidad del cacao, acompañado de un delicado puré de mango, cuya frescura y acidez equilibran esta propuesta.
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