Pabú ha revolucionado la escena gastronómica madrileña con una propuesta que fusiona la técnica de la cocina francesa con un enfoque en los productos de temporada de la región.
La elección de Pabú por la Cofradía se debe a su apuesta por una cocina creativa, innovadora y respetuosa con el producto local, todo ello acompañado de un servicio excepcional.
El presidente de la Cofradía de la Buena Mesa, Ramón Pérez-Maura, ha destacado esta elección. "El equipo de Pabú ofrece una experiencia culinaria única, con un enfoque en la calidad y el detalle que hacen que cada visita sea memorable. Estamos muy satisfechos de que restaurantes como éstos eleven notablemente cada año el nivel de la gastronomía en Madrid", ha señalado.
Coco Montes destaca que su proyecto en Madrid es "una combinación del amor por la tradición culinaria con técnicas de vanguardia y una fusión entre lo moderno y lo tradicional". "Por mi experiencia creo que la gastronomía debe de ir más allá de lo culinario, y ofrecer sensaciones y experiencias que satisfagan plenamente la estancia en un restaurante. Hay que deleitarse y desear volver", ha explicado.
Un galardón que se une a los reconocimientos que ha recibido Pabú en este tiempo, incluyendo su inclusión en la Guía Michelin 2024 y el premio a Mejor Restaurante Nuevo por la revista Tapas del grupo Forbes.